Frescor em abundância – Os Peixes Alemães

Pode-se apreciar mais os peixes na região de onde eles vêm: na costa Alemã ou nas proximidades dos diversos rios e lagos não poluídos do país. Embora seja verdade que o peixe Marwaller, proviniente de Eifel (uma região montanhosa na fronteira com a França), com tempero Riesling também será saboroso em Greifswald (uma cidadezinha do interior), assim como uma enguia pastosa será suculenta em Koblenz, no Reno; comê-los fora dos locais de onde provêm tira um pouco do estilo das refeições.

Um passeio pelo tradicional Mercado de peixes de Hamburgo–Altona com seus audaciosos mercadores o instigará a experimentar os produtos da região. Pode-se apreciar alguns peixes nos pães, como “Finkenwerder plaice”, “lobscouse” com rolinhos de pão (um tipo de arenque conservado com picles), ou a sopa de enguia de Hamburgo com frutas secas e tempero de presunto.

A costa da Alemanha lembra “Kiel sprats” defumados com ovos mexidos no Mar Báltico e sopa de lagosta Helgoland no Mar do Norte. Também lembra sopa de enguia de Mecklenburgo e sopa de mexilhões de Holstein. Pode-se encontrar “plaice” (um tipo de peixe) com toucinho e camarões até mesmo no interior do país, além de jovens arenques “matje” com cebolas e creme suave, nos Alpes.

As pessoas em Spreenwald, uma área florestal ao redor de Berlim, apreciam seus peixes com um tempero aromático feito à base de raízes de legumes e refinado com sour cream. Deve-se também experimentar o modo como os “Renianos” preparam mexilhões – cozidos com vinho branco e servidos com pão preto. Camarões-de-água-doce vermelhos e moracéias negras ornamentam o “Leipziger Allerlei” (cozido de Leipzig).

Os lagos da Francônia são uma grande fonte de carpas. Elas podem ser degustadas au bleu ou assadas, ou da forma que preferir. Os peixes lúcio e perca também vivem nas mesmas águas.

A truta é bastante popular no sul. Na Floresta Negra ela aparece em todos os cardápios, cozida, au bleu ou à "Müllerin Art" (coberta com farinha e frita). Tão popular quanto a truta são seus parentes brancos do Lago Constance  e o renke (parecido com a truta), encontrado nos lagos Starnberg e Ammersee, perto de Munique. O renke defumado fica delicioso quando servido assado no palito, em bares acompanhado de uma cerveja.