Alemanha – o Paraíso dos apreciadores de Salsicha

Cada região tem orgulho de sua própria e especial salsicha. As salsichas Göttingen e Regensburg são conhecidas desde a Idade Média. Não há concorrentes para a Thüringer Rotwurst (salsichas vermelhas da Turíngia) e para a salsicha grelhada temperada com manjerona. Os moradores de Kassel amam sua salsicha de fígado, e os Swabianos morreriam por uma salsicha negra temperada com tomilho, cravos e noz moscada.

Os moradores de Nuremberg disputam com os de Regensburgo a invenção da salsicha palito, grelhada. Mas uma coisa é certa: a salsicha de curry foi inventada em Berlim – pequenas fatias enfeitadas com Ketchup e pulverizadas com uma fina camada de curry.

A salsicha brawn de Hesse pode ser comparada à salsicha pastosa de carne branca ou negra da Baviera. Uma salsicha levemente defumada e seca ao ar livre de Westphalia sempre disputa concorrência com a salsicha de porco de Bauernseufzer (salsicha dura, seca ao ar livre, que tem de ser aquecida), da Francônia.

Uma “Korn Schnaps” também é uma pedida certa de vez em quando. Especialmente quando se está comendo charutos de repolho marrom (!) com “pinkel”, um tipo de salsicha bastante temperada com bacon da Baixa Saxônia. E se a bebida for cerveja Bock, então a salsicha a acompanhá-la certamente será a famosa Bockwurst de Berlim.

O que faltou ser mencionado é o Schinkenhäger (um schnapps de grãos) altamente apreciado quando se come presunto. É uma obrigação apreciá-lo em Westphalia. Um schnapps de primeira classe, com o melhor produto regional. Grandes demandas também existem para as especialidades de outras regiões – presunto negro defumado da Floresta Negra, ou presunto Ammerländer, que é “maturada” sobre faias e arbustos.
Apesar de todas as regulamentações de pureza – uma salsicha de carne de porco do Palatinado pode apenas ser apreciada se servida com batatas, da mesma forma que uma salsicha da Baixa Saxônia precisa ser acompanhada por aveia, a não ser que estejamos dispostos a acabar com as tradições.